酒造りは米作り、
米作りは土壌から

「酒造りは米作り、米作りは土壌から」という基本を基に、
自社栽培米に力を入れ、無農薬有機栽培に取り組んでおります。

丹山酒造とは

Tanzan Sake Brewing

明治15年創業。
水を極め、米を磨き、酒の声を聞きながら――。

京都・嵐山の上流に位置し、天恵の水と豊かな土壌の基、丹精こめて造った逸品です。
「酒造りは米作り、米作りは土壌から」という基本を基に、
自社栽培米に力を入れ、無農薬有機栽培に取り組んでおります。
蔵では熱い思いを胸に「水を極め」・「米を磨き」・「酒の声」を聞きながら酒造りに励んでおります。

蔵からの
お知らせ

NEWS

お知らせ一覧へ

蔵からのお知らせ

NEWS

お知らせ一覧へ

丹山酒造のお酒

Our Product

純米酒

春秋萬歳

茶道裏千家千宗室家元の嗜好に沿い、醸し上げた純米酒で、家元より酒銘を賜りました。京都・丹波の地にて収穫した京都産自然栽培米山田錦を100%使用し、仕込蔵「寶満蔵(ほうまんぐら)」に涌く清廉なる井戸水を用いて醸した純米酒。「甘みや香りが立つお酒よりも、日本酒本来の爽やかですっきりとした飲みやすさが感じられるお酒が好ましい。常温からぬる燗に合う純米酒を」とご所望される家元好みのお酒に仕上げました。
「春秋萬歳（しゅんじゅうばんざい）」は、一年を通じて皆さまにご愛飲いただきたいお酒です。お健やかで朗らかなる日々が幾歳月も続きますよう願いながら、お口に含まれた際に笑顔ほころぶ一献となるべく丹山酒造一同精進いたします。

純米酒の一覧

純米大吟醸

日出る国 / 完熟 / 天 -きわみ- 他

精米歩合５０％以下に精米した白米を使用し、米麹・水だけを使用して、醸造に特別な製造方法を用いて造られた清酒です。
米の持つ旨味がそのまま表現され、まろやかな風味とコクのある味わいを持っています。

純米大吟醸の一覧

純米吟醸

京の旬 / 笑門福来 / 蔵出一番他

精米歩合６０％以下に精米した白米を使用し、米麹・水だけを使用して、造られた清酒です。
低温発酵させているため、ソフトな香りで深い味わいを持っています。酒質も滑らか。

純米吟醸の一覧

純米酒

丹山 / しぼったそのまま他

精米歩合7０％以下に精米した白米を使用し、米麹・水を原料として造られたお酒です。
香味・色沢が豊かで、ほどよいのどごしとコクがあり、お燗や冷やして飲んでも美味しいタイプです。

純米酒の一覧

特別なお酒

ジャポン / 飯櫃 -ぼんき- 他

低アルコールのお酒です。香りが華やかでフルーティー、ワインのような味わいを持っています。日本酒が苦手な方にも是非オススメしたい飲み易いお酒です。

特別なお酒の一覧

あまざけ

京あまざけ / お抹茶あまざけ他

昔ながらのあまざけです。米・米麹だけで造りました。夏は冷やしても美味しくお飲みいただけます。

あまざけの一覧

米作りにかける想い

私の米作りのは3つのベクトルで成り立っています。

一つは教科書通りとでもいいますか、祖父母、両親や本、インターネットで得た知識によるものです。もう一つは永年の自分の経験から得たものです。そして最後に、肝心な一つは田への敬意です。所詮、未熟な私が農作業するのですから、分からない事、全く気づいていない事が無尽蔵に有ります。私は田の神様に「良い酒ができる良い米が出来るように、私に気づかせて下さいませ」とお願いしています。又、自分が生まれる遠い昔から田を守ってこられた方々に「これでええのかな？」とか「頼むから守ってやぁ！」と心で対話しながら、農作業をしております。それに地域の農家さんから「稲がお前の来るのを待っとるぞ」とか「稲がようなって来た」と言った温かい言葉をいただく事が多く、それが自分の内から溢れる力となって頑張れるのです。

出来たお米はとても尊いものです。我が子です。酒を造るのに風土を知りつくしたその地の米とその地の水が合う事も、人間には分かりにくいことですが、霊妙不可思議な働きをもっていると思っております。それらを用いて蔵人が丹精込めてお酒を造ってくれるのです。私は米作りが天職と想い喜ばしい限りです。